简历
- Halla Holla 创办人
- 音乐人
音乐人张俊开（Terence Chong）秉持对音乐的执着与坚持，还有不断接受挑战的人生态度，转换跑道自行创业，勇闯自己完全陌生的酸种面包（Sourdough）领域，一步一脚印地扩展事业版图，展现年轻企业家无畏、担当与信心的典范。
41 岁的张俊开，在灵市白沙罗再也经营一间专门制作酸种面包的面包店Halla Holla（前称Wild Yeast）。然而，他在进军这个领域之前，对于制作面包一窍不通，但就是因为‘愈有挑战，才会愈想去做’的性格作祟，让他如着了迷般，义无反顾去做。
经过将近4 年的努力，Halla Holla 成功打响名堂，张俊开目前正筹备设立一个中央厨房，计划透过B2B 的企业经营模式，不但扩大本地市场，甚至向东南亚伸出触角，让更多人认识与众不同的Halla Holla 酸种面包，利用目前的品牌效应把作品再推广至更高层面。
音乐家变面包师傅
张俊开的创业经历与一般企业家不太一样，因为他是从零开始。他的父亲经营五金生意，他独中毕业后攻读声音工程系，之后投入音乐领域，成为声音工程师、乐手及表演艺术家。直至34 岁，由于成家立室，希望家庭生活更规律，所以走向创业之路。
“我与一位生意伙伴合作，在吉隆坡开了第一间面包店，经营两年，生意利润不错，但因为没有企业概念，不了解股权分配的事宜，而且我想扩大生意，但却遭到伙伴反对，所以就选择退出。”
2020 年3 月18 日，新冠疫情袭击马来西亚，全国实施行动管制令，各行各业大受影响，张俊开却是在落实行管令的5 天前，得到一家咖啡厅老板的允许，让他在店内一角开设酸种面包售卖摊位，各取所需。
在行管令笼罩之下，咖啡厅老板意识到此合作概念行不通，就要求他离开。当时，全国正是行管令最严峻时期，但张俊开没有放弃理想，反而选择在现今的地点自行创立酸种面包店，当时店名叫Wild Yeast。
一个对面包行业毫不认识的音乐人，为何当初有如此大的勇气去创业，开拓全新的领域，更何况是制作工序非常繁杂，需要耗费大量时间与精神的天然酵母酸种面包？
放下面包师身份 集中火力拓展业务
张俊开坦承，或许是性格问题吧！他把从事音乐的思维投入在酸种面包的制作，认为两者都是一门永无止尽的学问，就如玩音乐般一级又一级的不断跨越，充满挑战性。
“我喜欢烹饪，担任声音工程师的时间颠倒，于是早上就在家里研究烹食，发现酸种面包不像工业酵母般一板一眼，而且每一粒酸种面包的手感和质感都不一样，所以非常有挑战。”
制作面包如学乐器
张俊开这个面包行业‘门外汉’不曾拜师学艺或上课，只是透过优管视频和书籍学习，还有他当时生意伙伴的教导。“这位生意伙伴是我面包制作的启蒙老师，他提供我一套制作面包的方程式，自己再不断尝试及改进，屡败屡战，所以丢掉了数不清的‘失败之作’。”
但他始终相信有志者事竟成，“越难搞懂，我就越要搞懂”，所以他不成功就誓不罢休，足足用了半年时间终于学成‘毕业’，开始踏上创业之路。
从中，他也悟出了一套心得，“制作酸种面包就如学习乐器，必须每天练习，才可以做到面团仿佛跟你对话，告诉你不应该是这样，而是应该那样，慢慢地摸透制作窍门。”
行管令危机变转机
张俊开认为在行管令期间开设面包店，反而是危机中的转机。当时市场上面包严重短缺，他每天不停地制作酸种面包及牛角面包，透过送餐服务及外带的方式，从当初每天出售十多粒酸种面包，增至每天出售五十多粒酸种面包，安然度过三次的行管令，并成功建立了知名度。
“当时全世界都慢下脚步，让我感觉像是全世界陪我创业，从头再来，再成长，对我是好的。”
Halla Holla 的酸种面包别具一格，一般酸种面包的重量是七、八百克，该店的酸种面包却是特别大粒，重达1.2 公斤，而且发酵时间长达52 小时，比一般酸种面包的发酵期多了36 个小时。
张俊开说，特大粒及特重的酸种面包，旨在让顾客容易记得，作为销售的噱头，而长达3 天完全发酵期的酸种面包，则是为了确保面包的素质更佳及更耐久，因为完全发酵的酸种面包，即使在冰箱存放一两个月后拿出来加温食用，依旧能保持其新鲜度及质感。
他强调，新冠疫情促使许多人更加注重健康及生活品质，所以推进了酸种面包的市场潜能。过去10 年，人们从吃白面包改成全麦面包，再进化至当今的酸种面包，加上生活水平不断提升，天然、健康又好吃的酸种面包自然会受到广泛的青睐。
Wild Yeast 创立3 年后，2023 年改名为Halla Holla。张俊开说，由于要扩张品牌，所以更换店名，并在‘品牌达人’Ian 赖治衔的推荐下，以瑞典语‘哈啰’的意思易名为Halla Holla，旨在向顾客展现亲切及友善，‘每天都能满足您需求’的面貌。
企业节目打开思维
他披露，经营酸种面包的大有人在，但目前市场上还没有人大型生产或供应商，所以他正在建设中央厨房，准备开展B2B 生产模式，供应酸种面包予全国各地的咖啡厅及餐馆，并计划5 年后供应至新加坡市场。
“去年9 月，我参加ASTRO AEC 众筹真人秀《投吧！合伙人》节目，找到一个生意模式，决定把B2B 生意扩展。既然很多人觉得酸种面包的工序麻烦而不想做，我做的话，就有机会了。”
这一路走来，张俊开是‘经一事，长一智’，他不断学习及自我提升。当初与生意伙伴分道扬镳，自行创立Wild Yeast 后，他参加MyStartr 主办的‘圆梦工场创业大赛’，从错误中学习，进一步了解如何经营生意。之后，他参加《企业棒帮忙》和《投吧！合伙人》节目，不但开启全新的生意模式，还扩大店面及学会人力资源管理，从容放下及分出权力，进而成功解决人事问题。
“这一切你都懂后，底气厚了，害怕的事情就没有这样多。”刚创立Wild Yeast 时，虽然得到家人全力支持，但张俊开还是很慌张，每晚睡前还是觉得很多事情没有完成，“因为我有很多东西不懂，一直自我内耗，想太多，结果什么也做不到，所以我的结论是不要想这样多，去做就是了。”
他强调，企业家必须了解自己的优点及缺点，才能走下一步。“可能我的性格是不能待在一个舒适圈太久，过于安逸反而会感觉不安，会一直找事情做。”
Halla Holla 目前有12 位员工，包括4 位面包师，主要出售酸种面包、牛角面包、堂食的三文治及咖啡等。张俊开去年中抽离老板兼面包师的多重身份，专注公司的业务及大方向，但为了过一下音乐瘾，他仍然会在每两个月的其中一个星期日下午3 时，在店里举行迷你音乐会自弹自唱，展现多才多艺的一面。
