简历
- Mr Fish鱼鲜生 海鲜米粉首席执行员
荣誉
- 2015年八度空间 《好吃》雪隆区 第1鱼头米粉
Mr Fish鱼鲜生海鲜米粉于2014年，在八打灵再也Damansara Kim开张营业。凭着真材实料和原汁原味的海鲜鱼头米粉，很快地就在该地站稳阵脚，受到了一定的关注。第二年，更在八度空间《好吃》的推荐下，由民众票选为雪隆区第1鱼头米粉。
Maggie笑称，当年开设Mr.Fish是偶然的机遇。Maggie出生于吉隆坡，而父母来自霹雳州峇眼色海，是潮州人，对海产的要求特別苛刻。“潮州人吃鱼讲求原汁原味，但是烹调法又讲究变化。我妈妈的厨艺很好，光是煮一道鱼头米粉就会用上十多种不同的食材去熬煮汤头，为的就是那一碗能让全家人喝得津津乐道的温暖牌鱼骨汤头。”
用料过多 成本超出预算
在一次家庭聚会上，大家喝了妈妈煮的鱼头米粉后都有感而发，兴起了分享这道美味的想法。身为大姐的Maggie，自然义不容辞的扛下了这份传承和分享的任务，决定把食谱带到雪隆一带，开设餐厅售卖鱼头米粉。
当时的Maggie事业有成，从一名成功的保险从业员到与伙伴合股开设财务顾问事务所，拥有稳定的收入和事业发展蓝图。“我一直以为，凭着财务顾问事务所的管理经验，要开创、经营和管理一间餐厅对我来说应该没什么难度。但事实证明我是错的，经营餐厅和财务顾问事务所，根本是两回事。”
创业初期，因为生意量不大，除了鱼获是由舅舅亲自供应外，根本就找不到其他供应商愿意送货上门。Maggie唯有每天起早到巴刹、超市等多个地方采购食材。“光是一碗鱼头米粉就用了十多种材料，材料用得多，除了采购问题，另一个让我头疼的就是计算成本。”对饮食业完全没有经验的Maggie，唯有向其他人求助。
“我在Damansara Kim住了很久，所以我们店隔壁的茶室主人也很愿意帮忙，不但教我们如何计算成本，还让我们去参观他们的厨房运作。”此外，她也发现妈妈的家庭用食谱一旦放到餐厅使用时，就必须有所改变，像是用料、份量等等都得不断地调整。
“随着时间推进，货源不一样了，人们的口味也不一样了。我们的汤头几乎一直都在做调整，直到前两年有了自己的中央厨房后，汤头的食谱才算是定下来了。”
鱼鲜生海鲜米粉在Damansara Kim营业了一年多后，Maggie决定做出改变，把店面搬进购物中心内。“虽然我们在Damansara Kim也创下了不错的口碑，特别是才刚开业一年，就拿下了八度空间《好吃》雪隆区票选第1鱼头米粉的荣誉，让我们意识到应该把这个品牌发扬光大的迫切性。”
她解释，Damansara Kim是一个繁忙的地区，所以经常都会被客人投诉没有停车位，也有人说地方很难找，适巧Starling Mall刚要开张，便决定试看能否拿到店面位子。
入驻购物商场 开拓新客源
大家都知道一旦入驻购物中心，租金提高就自然会影响成本，最终就只能提高每一碗食物的价钱。Maggie 非常认同，也明白客人的想法。所以在入驻购物中心时，便采用了不同的经营策略，换掉了餐单，增加食物选项，也同时更换了招牌设计，让客人以为是全新的吃店。
“其实我们在旧址时，除了一些常客外，很少有新客源，所以这样的改变对我们来说反而是开拓新客源的时机。”为了能更有效率的管理新店，她把财务顾问事务所顶让给合伙人，把自己100%的时间和精力投入在鱼鲜生海鲜米粉的业务上。
“我编写了一份管理SOP，让自己有更多时间去研究经营和扩充业务。”
2年后，她在双威金字塔购物中心开设了第二家鱼鲜生海鲜米粉专卖店，以便能在人潮拥挤的广场中打响招牌。分店获得佳绩，一年后，她又在梳邦的大门购物中心开设第三家专卖店，没想到才新张两个月，全国就进入了行动管制令，让Maggie面临了重大的考验。
看清方向疫情是一场学习
MCO对我来说是一个学习的空间，它让所有人和企业都一起回归平等，重新出发。”Maggie对于MCO的怨言很少，因为她看到的是好商机。
MCO期间，公司面对的最大难题肯定是生意额大大下滑，而位于越大型的购物中心内的店面则冲击越大。“广场越大，送餐员就越不愿意进来。加上租金比别人贵几倍，所以大多难以支撑下去。”
Maggie当机立断关闭了双威金字塔购物中心的店面，然后从3间分店增加到目前的6家分店，保留了原本梳邦大门的分店外，其他5间都开在新的地点，包括八打灵再也Atria广场、哥打哥文宁的Gamuda Walk广场、万达广场、Setia Alam和巴生。
Maggie笑着说，“其实疫情期间，我们只有两条路可以走，一就是关掉整盘生意，一就是往前冲不断地开新店。但是如果你也像我一样背后有刘家姐妹的前途、30名员工的饭碗，还有我的两个孩子要养的顾虑时，你就知道自己没有退路，只能往前冲。”
她决定了往前冲后，只能出来见更多的人，找不同的方法去扩展这门事业。她也曾经像许多人一样研发冷冻即食包装，销量不错，甚至还卖到了香港等地区，但这并不是Maggie想要拓展的方向。
首先，她把拥有15年市场营销和活动策划经验的妹妹拉进公司，替她负责公司营运的部分，那么自己就可以专心一致的在研发部工作。
三姐妹各司其职
“我们三姐妹都各有所长，我负责企业投资发展、研发、采购等；大妹则负责公司营运；小妹则擅长于财务管理。”正当羡慕于各司其职免于争吵时，Maggie就说，“我们每个星期开会都会吵，因为一个负责花钱，一个负责省钱，怎么会不吵呢？”接着，她又补充说，“其实这也是在所难免的事，因为每个人都得把自己的职责做好。但是我们都知道，要这间公司持续发展，我们不能以家族生意的方式经营，必须是大企业的经营方式。所以我们都会以数据来证明自己的理据，说服公司出钱支持你的计划。”
第二就是找了零售顾问，以企业的特性寻找最适合发展的区域和店面，“最重要的是他们能替我以最低的价格找到最适合的店面，而且经过他们的分析后，也能找到最适合鱼鲜生海鲜米粉的战略性地区。”
Fusion 餐厅进军友族市场
事实证明，如今的每一家店都有不错的发展潜能，2022年底也多开了2家分店。
第三就是相信专业人士。Maggie很注重每一间分店前线人员的服务态度，所以特别找来专业的培训员，根据鱼鲜生海鲜米粉的企业文化拟定一套服务作业系统，再对每一名员工进行专业的培训。
“很多食肆都是由店长教导新进员工有关服务流程，但我们都不是专业的培训员，没有这方面的能力教导其他人。所以我宁可花一些钱给专业培训员，替我把每一名员工都培训好。”
Maggie除了重点培训员工的服务态度及销售技巧外，也特别增加了一门领导课程。“我希望能不断地提拔每一名员工的领导力，培养更多的领袖，公司才能壮大，且有更好的发展未来。”
借用科技管理 省时省力
另外，就是整间公司的操作系统，Maggie都采用了最新的科技辅助，像是以云信息技术服务来管理公司的采购系统、每间分店的营运操作等等。“我相信我们应该是饮食业中少有的5%公司选用了云端操作系统，因为我是一个很相信科技，也愿意尝试新事务的人。”
这样的管理方式，也让Maggie为自己省下了不少时间，用以规划公司的未来。“我们也花了一年时间筹备，开设以亚洲料理为主的Fusion餐饮，适合友族同胞享用的无猪肉餐厅。”
Maggie对餐饮业的经营方式，非常宏观且现代化。她听了笑得爽朗，“我最不擅长处理细节，所以我都会交由团队去做。但是我知人善任，用其所长。”这也是一个领导应有的特质，Maggie成功带领30名员工在这两年疫情下冲出困境，迎向正面发展是最佳证明。
感恩疫情 拉近亲子关系
除了处理公司繁忙的业务发展，Maggie在家也是尽责的妈妈。每天早上为孩子准备早餐，送他们上巴士去学校。自己抽一小时做运动，接着回复讯息、分配工作给员工后，到中央厨房和厨师一起进行研究。5点去接孩子们放学，接着准备晚餐，然后陪孩子学习直到上床睡觉。
每个周末，她除了陪伴孩子，也会安排一段时间和朋友出去聚餐。“这段时间就是我的me time，也是让我充电的最佳时刻。”
在Maggie的日常时间表中，你会发现她花相当多的时间陪伴孩子、关注孩子。“我和丈夫离婚后，11岁孩子的心灵强烈创伤。虽然他明白父母亲没有办法在一起，但是忽然在家里看不到爸爸，又或是看不到妈妈时，心里总会无所适从。我非常感谢MCO，让我有更多时间留在家里陪伴他，才得以让他慢慢地走出这个心理障碍。”
由于自己身历其境，所以Maggie非常明白单亲妈妈的困境。Maggie有一个愿望，就是利用自己的企业及能力，向所有单亲妈妈伸出援手，让她们可以经济独立，有能力养自己养小孩。她也希望能以自己为例，呼吁单亲妈妈们不要担心害怕自己日后的生活，其实一个人也可以精彩独立。
身为一名饮食业商人，诚信非常重要。不管是对食物、顾客、团队或自己，都一定要有诚信，千万不可抱有欺骗的心态。”
Maggie Law
