黄淇光
简历
- Levain Group Holdings 樂馼集团创办人
- 资深厨艺大师
廖珮文
简历
- Levain Group Holdings 樂馼集团 联合创办人
- 营养师
荣誉
- 2022国际正能量 企业奖
Levain樂馼集团两位创办人Eric Wong黄淇光和Pivian Liew廖珮文，是本地的餐饮创业顾问先锋。15年前成立这家企业时，市面上没有其他同行。要成为行业佼佼者，必须具备硬体和软体全面技术和设备。
樂馼有4大业务，第一项是餐饮创业咨询，提供一条龙服务，从知识转移、寻找好地点、概念提议、装修、食谱、材料；到机器设备、贷款申请、执照申请（包括清真执照）等，业务范围涵盖本地和中国。
第二项业务是食品机械，提供包点、面包和其他食品制作机器。
第三项业务是食品工厂，专门制作和批发冷冻食品，例如牛角包、面包、意大利冰淇淋和酱料。
第四项，也是最近开拓的教育板块，与法国知名学府合作进攻餐饮教育领域。
Levain“老 ” 意味自然发酵经营
值得一提的是，樂馼旗下的Baketouch Microbakery品牌，以酸种面包（Sourdough）为主打，其法文名字Levain，就是“老麵”的意思，不使用人工添加物、用低温长时间自然发酵制作。樂馼就是以这个原则为出发点来经营。
其充满嚼劲和新鲜口感面包，让很多客户惊艳。除了有食品工厂，他们还在雪兰莪斯里肯邦安开设咖啡馆，多款新鲜出炉的热腾腾酸种面包深受欢迎。
Eric Wong 悄悄偷师自学烘焙
展开这盘事业、做出规划、在幕前幕后管理的人，就是Levain樂馼的主要创办人Eric Wong黄淇光。他是资深烘焙师，更对整个食品运作系统有多年的深入研究。
谈到入行的经过，他很确实地说，“由于母亲和哥哥也是厨师，我从小就立志做这行。这个想法从来没有改变过。小时候在尊孔独中念书时，每次经过学校附近的蛋糕店，都会驻足观看厨师装饰蛋糕，被他们的专注还有蛋糕样式吸引住。”
坚定的想法，让他15岁时就毅然辍学，去当烘焙店学徒。不过，往日的风气让他感慨，“以前的师傅不愿意直接传授员工，怕人家学会了，自己没有地位。所以我都是悄悄观察和自习，不能让师傅发现。”
学会烘焙 转战食品机器厂
在过程中，Eric察觉到，做出来成品都不尽相同，很多时候会怀疑问题出自厂家的原料或机器，却无法证实，厨师们难免被牵着鼻子走。于是他决定亲身探究。在学到烘焙手艺之后，离职到一家食品机器厂工作。
“从厨师变成销售和服务人员，看似转行，事实上，是要搞清楚食品和机器的原理。在后厨辛苦工作的厨师们，难免有情绪，影响了食品素质。为了确保水准一致，唯有善用机器，这样才能分辨，到底是配方还是技术出现问题，从中找出答案。”
对事业有全盘规划的Eric，学懂了食品机器后，再转换到第三个有关单位，那就是原料制作公司。
“我要了解食品的各种原料怎么制作，当中有什么成分。”他誓要把整个系统学起来，往后更有能力排查问题，研制出好的食品。
叹为观止 食品机器烹饪示范
磨练几年后，Eric结识到一名亦师亦友的前辈，对方邀请他到亚洲食品展销会，用食品机器做烹饪示范。
Eric在现场展现真功夫，从零开始做出一份食品，而不是事先做好取出展示，“这样才可以看出机器的效果，这在当时是首开先河的做法。”观众叹为观止，产品很受落。
受到了鼓励后，当时27岁的Eric决定创业，开一家蛋糕店，不过一年后就结业了。他笑说，“好厨师不一定会做生意，但是我从中又学到了新的经验。”
接着他去开班授课，成为一名烘焙老师。不久之后，再遇到那名朋友，对方建议他投资食品机器。
Pivian Liew 从失败者成为专家
事实上，经过几年历练，Eric已经是行业中的资深厨艺师傅。他以本身对食品的知识、对机器的掌握，加上烹饪技术，为有意创业的人提供咨询，就这样开展这番全新事业，一直到现在。
A到Z 从零开始服务客户
说到和联合创办人Pivia n的合作过程。原来，Pivian曾是Eric咨询的一名客户。她笑说，自己的本行是营养和商业学，因家人影响，18岁就开始创业，曾经营健康事业、教育学院及开创连锁餐厅。但是和很多年纪轻轻创业者一样，尽管赚了人生的”第一桶金”，但往往因为企业面临的各种人与事而挑战重重。
“我交了很多学费，遇到不少问题，直到找到Eric做顾问后，才知道其实很多创业者和我的遭遇类似，只有一股冲劲，却没有全盘计划。”
Eric当时在寻求事业伙伴，见Pivian是一位对饮食事业有理想的年轻人，遂邀请她入股。
于是在15年前，他们正式成立Levain樂馼集团，专注为有需要的客户建设餐饮事业。凡是希望开业的人，无论是档口、餐厅、食品工厂，却不晓得从何着手，都可以前来咨询。
Eric解释，例如有人要开面馆，需要制作食物的机器或配方，他们可以给建议和供应；也可以提供装修概念、帮助客户获得经营执照等等。即是从A到Z，从零开始，让客户顺利开张营业。
帮助业者少走冤枉路
由于在行内已有名气，他们并没有大肆宣传，而是靠口碑相传，由客户推荐客户，多年来客源不断。
不少客户本身都是行家，当Eric看了他们的产品，并解剖当中的优劣之后，客户会很惊讶于他对食品业的精通。这就是樂馼能够立足多年的原因。
“优势是我们的专业和经验。虽然不能担保客户百分百会成功，但是，透过我们的深层建议，结合团队的努力，客户有望把风险减到最低，少走冤枉路，因此得以提高成功率。”
关于成功个案，Eric分享，多年前有一组客户，原是开了半间店面的甜品店，但经营上遇到瓶颈，找到樂馼公司求助。
“我们建议该客户转型，还好客户有照着建议进行，结果业务逐渐好转，不断扩张，如今已经是本地数一数二的连锁甜品店了！”
高技术冷冻包 助业者度过难关
Levain樂馼会根据客户项目的复杂程度收费。通常每个项目跟进至少6个星期，如果建设食品工厂，跟进期会长达3个月，大型项目甚至跟进半年。
由此可见，他们为每个客户量身定做方案。重要的是，并不以客户的资金程度来作区别待遇，而是一视同仁，尽力协助。
Eric说，曾经有一位经营不善的摊位档主来找他们，但是却不够钱交咨询费，“当时那人眼睛都红了，应该是身陷困境之中别无他法，才来寻求建议。”
由于对方情况特殊，他破例免费提供了一些建议，让他先度过难关，只希望若对方获得成功，可以在日后再来付费咨询。
挑选客户条件：有心有热忱
这不代表来者不拒，Eric说，他们其实会挑选客户，不以钱为宗旨，但首要条件是：要有心。
他解释，“不能只是投资，然后就放着生意不管，这不是餐饮业的生存方法。我会先问客户：为什么想做这行？是不是要用心经营好？做生意要亲自去打理才行。客户也许不会操作餐厅，只要肯从头学起，就会有成功的机会。”
食品教育 倡导良心制作
他们有感，这个行业，最讲究热忱，这是做饮食业的初衷。因为这行竞争激烈，餐饮概念日新月异，客户都贪图新鲜感。唯有热情和亲身参与，才能够让人积极应付种种变化。
“以樂馼为例，我一定会让客户先尝试公司的产品。食物本身会说话，往往客户试过后，很快就决定采用。”
Pivian说，最大的挑战，其实就是客户本身的思维，“想创业，就要有企业家思维，接纳专业的意见，并且做出改变，用心去经营。”
不过他们很欣慰，大部分客户在接受咨询之后，都在事业上取得成就，并且和他们维持长期的客户关系。
90年代开始钻研冷冻包
疫情大大冲击了各个领域，包括饮食业。然而，早已掌握了冷冻包技术的Levain樂馼集团，反而在那段时间获得成长。
Eric说，其实他早在90年代研究食品机器和原料时，就认定了冷冻食物的优势，从那时候开始钻研有关技术。
“如果要长时间保存食品，同时不破坏原味和口感，并延长赏味期，最好方法就是做成冷冻包。这和低温杀菌以及罐头食品有很大的区别。”
来到前年，行动管制令期间，市面上很多业者推出冷冻包，但是商家客户尝试他们的方法之后，辨别出很大不同。
“因为我早已懂得，不同类型的食物，以不同的低温度冷冻，才能保持最好的鲜度。而不是所有食物统一一个温度。”
他说，一位客户采用其技术后，在过年期间售出了千多个冷冻盆菜。该盆菜不但可以置放蛮长时间，而且口感和鲜味不变，网民评语很好，回购率很高。
“很庆幸，多年前的工作在非常时期帮到大家。那段期间为不少客户设立冷冻项目，如制作冷冻包、冷冻榴梿、提供冷冻技术和教育，让他们在网上销售，避开疫情冲击。
经过多年经营和维持，Pivian说，公司仍会一直专注在这个领域深耕和扩张，也建立了一个30多人的伙伴团队。
“每个人以本身的专业贡献，例如厨师们都是大厨，裁判级别的，能为客户提供有水准的食谱和食品。”
Eric则看到，接下来的挑战，是要培训像他一样，能够全面兼顾公司运作的人，“这是为了传承，过程不易，但这是我要继续努力和提升的部分。”
他认为，在食品制作加咨询顾问行业，业者的耐心要很大，要经常创新和进步，才能给客户更多好的提议。因此，要找到能够投入长久的人才也不容易。
进军中国 推广大马食品
展望未来，他们希望国界开放后，可以重新把重心同时放在大马和中国两地，把更多本地食品出口到中国，推广大马制作。
此外，与食品相关的教育，也是樂馼集团的理想工作。Eric说，希望让马来西亚的消费者了解食物和材料，看懂天然食物和各种添加剂成分，会分辨好坏。
“很多人不知道自己吃了什么，对食物危害的意识较低。所以，我想多做这方面的教育工作，让大家学会研究保鲜、查看食物标签和成分等。”
就像樂馼一直以来的坚持，决不用防腐剂和色素制作面包，他们也会建议客户，所制作的食物，必须是店主自己也愿意吃进去的。
“这不算是伟大，而是希望所有客户做饮食事业赚钱的同时，也要凭良心制作。”
所谓己所不欲勿施于人，从每一个饮食业者开始以身作则，那么每个人都会吃到美味又安心的食品，才能体现出真心之味，成为真正的成功饮食业者。
