林华胜
- Alexander Lim
彭敬洧
- Jerick Phang
温俊勇
- Caden Oon
简历
- AnMour Cafe Concept Sdn Bhd 联合创办人
在环境舒适自在的AnMourCafe，打开餐牌，会惊喜看到超过80种食物任选，有各种鸡肉、猪肉和牛肉汉堡；牛排和鸡排；意大利面；西班牙烤饭以及小吃和甜点。除了丰富的西餐，还有一些本地风味餐，价格公道，难怪客源不断。
这家餐厅由Alexander Lim林华胜、Jerick Phang彭敬洧、Caden Oon温俊勇一起主持。2011年，他们在新山开设第一家AnMour Cafe时，只是20岁出头的小伙子，如今已经是12家餐厅的主人，而且冲出了柔佛，刚在雪兰莪八打灵开了新分店。
餐厅名字AnMour，听起来像优雅的法文，事实却不是如此。林华胜代表两位伙伴接受采访时笑说：“实际上，这是福建话‘红毛（外国人）’的谐音。”有创意的店名，很明显代表着西式的饮食。
食品批发公司取经
说起创业经过，林华胜说，他是受到父亲的影响，“爸爸也是生意人，并愿意资助每个孩子一个创业机会。我想来想去，决定做餐饮业。”
其时才20岁的林华胜，对事业没有什么头绪，只是有兴趣于饮食。为了熟悉这个行业，他先到一家食品批发公司工作了一阵子，学会种种食材和食品供应知识。
当时他还不认识另外两位伙伴。彭敬洧和温俊勇原是在新加坡酒店担任西餐厨师，擅长西式餐饮，也一直有自立门户的打算。
他们经由朋友介绍相识后，发现彼此都有共同的追求，一拍即合。林华胜说，2010年左右，西餐在新山还不很大众化。市面上的西餐厅，都是较高档的，或者是民歌餐厅的西点，对当地人来说不便宜。
“我们讨论后，觉得应该使西餐平民化，让大家都有机会尝试。不一定是大节日或庆祝时才吃西餐，而是能成为人们每天的午餐和晚餐选择。”
20 万令吉起家朝30 间分店奋进
就这样，3个怀有饮食业理想的年轻人，有了交集点，决定一起开餐厅。他们以林华胜父亲资助的约20万令吉，简单地设立了第一间AnMour Cafe。
彭敬洧和温俊勇在厨房掌勺，发挥厨艺；而林华胜在楼面服务，展现营运能力。林华胜笑说，“也许还很年轻，一开始我们都是抱着尝试的心态。会成功当然好，不成功就当作是经验，想法很单纯。也没有向谁取
经，完全是边做边学，从摸索中进步。”
第一间店开张后，林华胜说，因没人认识，也没有做宣传，起初一天只有几百令吉生意额。但是他不气馁，有食客时，会悄悄观察客户吃饭的表情。
“会注意客户的反应，看他们吃得满不满意，客户满足我们也开心。如果他们有意见，就细心去聆听，从中改进。”
林华胜说，这是他第一次做服务业，到底要如何面对客户，花了好大一番功夫去调适心理和做法，“重要的是，了解客户喜好，虚心改善，从中也磨练了我的心智。”
新鲜食材管控成本
为了价格平民化，他们不依靠进口原料，而是尽量采用本地的新鲜食材制作，自家调制各式酱料，以此管控成本，售价就可以很经济。
餐厅大部分主食的价格都是十多令吉一份，以薄利多销方式经营，价钱公道，食物好吃，渐渐吸引越来越多街坊前来光顾。
过了一年半左右，见客户反应不错，人手也充足，他们就开了第二间AnMour Cafe。林华胜说，“第二间反应更好，开张后天天爆满，持续很久一段时间，最高记录是等位的食客排队到隔壁几家店外。”
业务开了挂，让他们有更好的资金周转，不到一年，又开第三间。其实当中并非一帆风顺，林华胜说，“做餐饮业后，发现有很多事务要兼顾。除了管控食物素质和食材供应，还要管理人事，并且要接纳客户意见，做出各种决策。“
支撑他们做下去的，是对餐饮的兴趣，促使他们一一完成任务，解决每日的种种大小问题。
此外还有一个主因，那就是三位合伙人的默契和良好关系。林华胜说，“幸运的是，我们之间一直合作得很融洽。难得大家目标一致，互相支持彼此。”
他笑说，至今他们三人没有试过出现大分歧，10年来吵架不超过3次，“我们没有往外求助，凡事有问题，都是内部讨论，一起商量和改进。平时，各自在外吃到好吃的东西后，回来会一起研究，看能不能添入新餐单里。”
林华胜坦言，开餐厅的失败几率其实很高，不少餐馆开开关关，很多时候是因为合伙人出现问题。但是，他们3人却可以一直走下去。加上客户的正面反馈，更是一大动力。
随着分行越开越多，团队规模也日益壮大。林华胜说，公司如今分工更仔细。他负责营销和业务拓展，另两位负责厨房运作、食品素质管理和人员培训。内部也有人事部、培训部、货源管理、会计部等，各个部门各司其职。公司班底定时开会，集思广益，不断改进。
“我们甚少往外求才，分店的经理都是从小小的侍应生做起，经过自家培训，一步步晋升，和公司一起成长。虽然还不能说是企业化，但是已有一定规模，还要再努力，把制度做更好。”
自我优化走得更远
为了管理越来越大的团队，林华胜也会去上一些商业课程，优化自己，增进知识，以便做出更好的制度，让公司走得长远。
不管规模多大，他们还是喜欢坚守岗位，“我们3位仍倾向于亲力亲为。至今，两位伙伴还经常在厨房打理大小事务，确保食物素质和运作有序。”
也由于这个特色，AnMour Cafe有别于其他连锁店，坚持不以特许经营权的方式开新店。每一间分行，都是他们亲手打造。
林华胜解释，“如果以加盟方式拓展，未必每个加盟商都有共同的理念。因为很多时候，我们并非完全以利益和赚钱为出发点。”
他坦言，餐厅里某些特别或新颖的菜式其实赚幅很小，他们旨在让客户尝试美味西餐，成本较高也在所不惜。而且，有的分店是开在比较缺乏客源的地方，盈利不太好，他们不介意守业，让西餐在各地普及化。如果用加盟方式进行，加盟商也许会不认同，因为看不到及时的盈利。
疫情亏了百万令吉
来到2020年，正当AnMour Cafe业务蒸蒸日上之际，突如其来的疫情和行动管制令，导致营业额骤然大减过半，总共亏了整百万令吉。他们是如何坚持下去的？
林华胜说，“那是一段最难忘的经历。一般上，做生意时赚时亏是很正常的，但是在2020年到2021年间不能堂食，而西餐注重堂食体验，很少人会叫外卖。那段时间，所有分店基本上都在亏钱。”
虽然政府陆续提供一些援助配套，包括津贴和低利息贷款，有助人们稍微度过难关，但始终治标不治本，他们必须想办法增加收入。
“当时公司已有一个简单的中央厨房，于是我们把食物做成冷冻包出售，在网上销售，并在商场找到一个档口摆摊，反应不错。”
在艰难时刻，不少餐厅业者选择结业或转行。然而，林华胜和两位伙伴却没有这个念头。对他们来说，AnMour Cafe就像是辛苦养育了10年，逐渐长大的孩子，不能贸然放弃，再难也要积极应付。
他们因此没有停歇，就在很多餐厅纷纷关闭的时候，AnMour Cafe反而在疫情期间增辟了两间分行！
林华胜笑说，“我们注意到，在峇株巴辖和麻坡，疫情相对没有太严重，而且有不错的地点，当地人也对大众化的西餐厅有需求。”他补充，在那种时候开分店，除了不想顺服于现状，也为了提升员工士气。
就在市面短暂开放时，他们把握机会开业，果然生意非常好。当堂食完全恢复，AnMour Cafe得以很快收拾颓势，顺势而飞，把核心业务回到餐厅运营上。
“因为珍惜餐厅事业，使到我们没有改变初衷，熬过了那段日子。”
30间分店 谢绝加盟
至2022年底，AnMour Cafe三子的计划都已一一落实。其中最首要的中央厨房已经竣工及开始运作，以应付接下来20至30间分店的目标。
除了在柔佛的十多家分店，位于隆市蕉赖的第13家分店也已开张，他们放眼在巴生谷地区开设6至10间，这是疫情期间就想好的蓝图。
“小目标是期望可以扩张到全马各地，包括东马。更大的目标是，扩展到新加坡开分店。”
后疫情时代，百物腾涨，但是他们没忘记平民化西餐厅的宗旨，尽量维持价格相宜，“我们可以做到的是，物有所值，让食客体验超值的外食，加上不断优化素质和提升店面装修，才不辜负客户的期望。”
林华胜有感而发，如果不是满腔热诚，在疫情严重期间，他们或许就会如其他业者般选择止损结业了，庆幸非但没有这样做，反而为餐厅的前途做出更多规划。
“经营多年，过程不容易，整个团队已培养了起来，餐厅事业已成型。不能因为一点挫折，就抹去过去的努力。”
对餐饮业十足热忱，促使他们绞尽脑汁，想办法解决问题，因此得以坚持至今。过程中收获的不只是金钱，更多的是人生的宝贵淬炼。
无形中，他们也为餐饮产业贡献了成就–“人人都能吃得起西餐”的概念，由他们成功引领。
